Snabb vegansk broccolisoppa med ingefära och chili

Untitled

Recept på vegansk broccolisoppa med ingefära och chili

Receptet ger 4 portioner (222 kcal/portion):
  • 1 gul lök
  • 450 gram fryst broccoli
  • 1-2 msk ingefära
  • 0,5-1 röd chili
  • 1 förpackning kokosmjölk (400 ml)
  • 1,5 grönsaksbuljongtärning med vatten efter anvisningar

Nyligen blev jag så himla sugen på att testa någon ny soppa som jag inte ätit tidigare och valde att basera den på broccoli. Jag utgick ifrån detta recept, men valde att göra om det en liten aning. Jag började med att koka kokosmjölken, buljongen och broccolin. Därefter hackade jag löken, chilin och ingefäran och tillsatte dem i kastrullen. Jag föredrar att koka löken i soppor och grytor istället för att steka den nämligen. Efter att allting kokat upp ordentligt och broccolin har blivit mjuk så mixar jag soppan slät med en stavmixer. Smaka gärna av hur mycket chili och ingefära ni känner är lagom, jag tog lite mer än i receptet nämligen. Just chili och ingefära är så härligt i förkylningstider och under vintern när det är så kallt. Soppan är extra rik på vitamin B6, A, C och K, men även folat, koppar, järn och mangan.

Är någon nyfiken på vilka vitaminer och mineraler en portion av broccolisoppan innehåller kommer det här. Totalt innehåller den 19 procent av mitt totala vitamin- och mineralbehov för en dag.
  • 10 procent (0,11 mg) av mitt dagsbehov av vitamin B2
  • 10 procent (0,5 mg) av mitt dagsbehov av vitamin B5 
  • 18 procent (0,23 mg) av mitt dagsbehov av vitamin B6
  • 20 procent (81,7 µg) av mitt dagsbehov av folat 
  • 51 procent (1182,6 IU) av mitt dagsbehov av vitamin A
  • 73 procent (54,9 mg) av mitt dagsbehov av vitamin C
  • 111 procent (100,3 µg) av mitt dagsbehov av vitamin K
  • 32 procent (0,29 mg) av mitt dagsbehov av koppar
  • 15 procent (2,8 mg) av mitt dagsbehov av järn
  • 16 procent (50,8 mg) av mitt dagsbehov av magnesium
  • 80 procent (1,44 mg) av mitt dagsbehov av mangan
  • 17 procent (122,1 mg) av mitt dagsbehov av fosfor
  • 10 procent (463,6 mg) av mitt dagsbehov av kalium
  • 12 procent (0,98 mg) av mitt dagsbehov av zink

Comments